Rendimento:
8 porções
Tempo de Preparo:
Tempo de Cozimento:
15 minutos
Ingredients:
1 cebola roxa pequena, cortada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre (de ~2,5 cm), picadinho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou curry pra quem gosta)
1/4 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de molho de soja (tamari)
2 xícaras de grão de bico cozido (sem água)
1 lata de leite de côco integral
3 colheres de sopa de pasta de amendoim*
1 lata de ervilhas, escorridas e enxaguadas
Suco de um limão
2 xícaras de espinafre
Salsinha e amendoim picado para enfeitar
Instructions:
Em uma panela funda, refogue a cebola, o alho e o gengibre picadinhos no azeite.
Adicione o extrato de tomate, o açafrão e o molho de soja.
Coloque duas colheres de sopa de água na mistura e deixe no fogo baixo por dois minutos.
Adicione o grão de bico, o leite de côco e a pasta de amendoim e meia xícara de água.
Misture bem e deixe ferver por 5 minutos. E
ntão adicione as ervilhas, o suco de limão e o espinafre.
Ajuste o tempero com sal e pimenta e deixe por dois minutos até que o espinafre murche.
Sirva com arroz branco e salsinha.
(*) a pasta de amendoim deve ser pura, sem açucar ou outros ingredientes. Se preferir substitua por tahini ou pasta de amêndoas.
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